Ensalada de Lentejas y Espinacas
El truco de esta receta está en cómo cocinamos las lentejas.
Necesitamos para 4 personas:
- 300 gr de lenteja pardina o roja
- 1 bolsa de espinacas baby
- 1 calabacín
- 1 cebolla dulce pequeña
- ¼ pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- AOVE
- Cúrcuma
- Pimienta
- Sal
Vamos a poner a cocer a fuego muy lentito las lentejas (previamente remojadas toda la noche) con dos partes de agua y con la cúrcuma y la pimienta. A los 20 minutos de estar cociendo vamos a incorporar el calabacín pelado y troceado en daditos, y a los 10 minutos apagamos el fuego.
Ponemos en una sartén de acero inoxidable 4 cucharadas de AOVE a fuego lento con la cebolla y el pimiento muy picaditos y le añadimos sal. Tapamos y dejamos que se genere el vapor. Abrimos de nuevo removemos y volvemos a tapar.
En 3-4 minutos volvemos a abrir e incorporamos las espinacas y el ajo muy picadito. Apagamos el fuego y con el calor residual incorporamos las lentejas y el calabacín e integramos removiendo de forma envolvente con calma.
Y ¡a disfrutar! 🙌
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